O croissant, com sua massa folhada e dourada, é uma verdadeira joia da panificação francesa. Originário da Áustria, mas perfeitamente adotado e aprimorado pelos franceses, o croissant é sinônimo de cafés da manhã requintados e lanches deliciosos ao redor do mundo. Nesta receita, vamos aprender o passo a passo para criar croissants clássicos e irresistíveis em casa.
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Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo
- 140 mililitros de água
- 140 mililitros de leite
- 55 gramas de açúcar
- 40 gramas de manteiga amolecida
- 10 gramas de sal
- 25 gramas de fermento fresco para pão
- 250 gramas de manteiga para folhar (mantenha refrigerada)
Equipamentos Necessários
- Rolo de abrir massa
- Pincel de cozinha
- Cortador de massa ou faca afiada
- Papel manteiga
- Assadeira
Passo a Passo
1. Preparando a Massa Detrempe
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Ative o fermento: Dissolva o fermento em água morna e deixe repousar por 5 minutos até que comece a espumar.
- Combine os ingredientes: Adicione a mistura de fermento, leite e a manteiga amolecida aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Primeiro descanso: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar em um local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
2. Incorporando a Manteiga
- Preparação da manteiga: Entre dois pedaços de papel manteiga, bata a manteiga refrigerada com um rolo até formar um retângulo de cerca de 1 cm de espessura.
- Laminando a massa: Abra a massa detrempe em um retângulo grande o suficiente para envolver a manteiga completamente.
- Envelope de manteiga: Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as extremidades da massa sobre a manteiga, selando-a completamente.
- Folhamento: Com o rolo, estenda a massa em um retângulo e dobre-a em três partes, como uma carta. Gire 90 graus e repita o processo de estender e dobrar mais duas vezes. Refrigerar entre as dobras, se necessário.
3. Formando os Croissants
- Última laminação: Abra a massa refrigerada em um retângulo grande e corte triângulos isósceles.
- Formando croissants: Enrole os triângulos da base até a ponta, formando o clássico formato de croissant.
- Segundo descanso: Coloque os croissants em uma assadeira com papel manteiga, cubra e deixe descansar por mais 1 hora, até que fiquem inchados.
4. Assando
- Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 200°C.
- Pincele com ovo batido: Pincele cada croissant com ovo batido para obter um acabamento dourado e brilhante.
- Asse os croissants: Asse por 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados e estaladiços.
Conclusão
Fazer croissants em casa é um processo detalhado, mas o resultado é extraordinariamente gratificante. Esses croissants, com suas camadas leves e aeradas, são perfeitos para uma manhã especial ou para impressionar seus convidados em qualquer ocasião. Desfrute-os quentes, acompanhados de café ou chocolate quente, para uma experiência verdadeiramente francesa. Bon appétit!
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