O croissant é um dos ícones mais famosos da culinária francesa, conhecido por sua massa folhada, leve e crocante. Fazer croissants em casa pode parecer um desafio, mas com paciência e atenção aos detalhes, você pode criar essa delícia na sua própria cozinha. Siga esta receita passo a passo e descubra como preparar croissants autênticos e irresistíveis.
Ingredientes Necessários
Ingredientes
- Farinha de trigo: 500g
- Açúcar: 50g
- Sal: 10g
- Fermento biológico seco: 10g
- Leite morno: 300ml
- Manteiga sem sal (para a massa): 50g (em temperatura ambiente)
- Manteiga sem sal (para a folhagem): 250g (bem fria)
- Ovo: 1 unidade (para pincelar)
Passo a Passo para Preparar Croissants
Preparação da Massa
- Misture os ingredientes secos:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
- Adicione os ingredientes líquidos:
- Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione o leite morno e a manteiga (50g). Misture até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa:
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, ou até que fique lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Preparação da Manteiga
- Prepare a manteiga para folhar:
- Coloque a manteiga fria (250g) entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo de massa até formar um retângulo de aproximadamente 15×20 cm. Leve à geladeira para manter a firmeza.
Folheamento da Massa
- Abra a massa:
- Após o descanso, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 30×40 cm. Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as laterais sobre a manteiga, como um envelope.
- Primeira dobra:
- Abra a massa novamente em um retângulo e dobre em três partes, como uma carta. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Segunda e terceira dobra:
- Repita o processo de abrir e dobrar a massa mais duas vezes, sempre refrigerando por 30 minutos entre as dobras.
Moldagem e Fermentação
- Abra e corte a massa:
- Após a última dobra e descanso, abra a massa em um grande retângulo com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Corte triângulos de aproximadamente 12 cm de base por 20 cm de altura.
- Modele os croissants:
- Para cada triângulo, faça um pequeno corte de 1 cm na base e enrole a massa da base até a ponta, formando o croissant. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
- Deixe fermentar:
- Cubra os croissants com um pano e deixe fermentar por cerca de 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
Assamento
- Pré-aqueça o forno:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Pincele com ovo:
- Bata o ovo e pincele os croissants para dar uma cor dourada e brilhante.
- Asse os croissants:
- Asse os croissants por 15 a 20 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
Conclusão
Fazer croissants em casa é um processo que requer paciência e cuidado, mas o resultado vale cada esforço. Com uma massa folhada e leve, crocantes por fora e macios por dentro, esses croissants vão impressionar qualquer pessoa. Experimente esta receita e desfrute de um autêntico sabor francês no conforto do seu lar!
Para mais receitas de pães e dicas de confeitaria, confira nossos artigos sobre panificação e dicas de confeitaria. Compartilhe suas fotos e experiências nos comentários e aproveite cada mordida dessa delícia!
