Requeijão de Corte da Roça: Uma Receita Tradicional

O Requeijão de Corte, também conhecido como requeijão caipira ou requeijão do Norte, é uma iguaria tradicional da culinária brasileira, especialmente apreciada nas áreas rurais. Diferente do requeijão cremoso encontrado nos supermercados, este tem uma consistência firme que permite ser cortado, mantendo um sabor rico e levemente ácido. É perfeito para ser servido com pães, torradas ou como complemento de diversos pratos. Vamos aprender a preparar essa delícia.

Ingredientes

• 2 litros de leite integral fresco
• 1/2 xícara de vinagre de álcool ou suco de limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Preparando o Leite:

1. Aquecer o Leite: Em uma panela grande, aqueça o leite até que esteja quase fervendo, mas sem deixar ferver. A temperatura ideal é de cerca de 85°C a 90°C. Se não tiver um termômetro, aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas bordas.

Adicionando o Ácido:

1. Acidificação: Retire o leite do fogo e adicione o vinagre ou suco de limão, mexendo suavemente por cerca de um minuto. Deixe a mistura descansar por 10 a 15 minutos. Neste período, o leite irá coalhar, separando o soro da massa do queijo.

Coando a Massa:

1. Coar: Com o auxílio de uma peneira fina ou um pano de prato limpo, coe a mistura para separar a massa do soro. Você deve obter uma massa consistente e o soro deve estar relativamente claro.

Finalizando o Requeijão:

1. Preparando a Massa: Transfira a massa coagulada para uma panela, adicione a manteiga e o sal. Em fogo baixo, mexa constantemente até que a massa se torne homogênea e comece a desgrudar do fundo da panela.
2. Moldando: Coloque a massa ainda quente em uma forma previamente umedecida ou em um recipiente de sua escolha, pressionando levemente para que tome forma e fique compacta.
3. Resfriando: Deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por algumas horas até que esteja firme.

Servindo:

• Desenforme o requeijão e corte em fatias. Sirva como acompanhamento de pães, torradas ou use em suas receitas favoritas.

Dicas para um Requeijão Perfeito

• Leite Fresco: O uso de leite fresco e integral é crucial para obter a textura e o sabor característicos do requeijão de corte.
• Acidificação: A quantidade de vinagre ou limão pode variar ligeiramente dependendo da acidez. Ajuste conforme necessário para obter a coagulação desejada.
• Consistência: Para um requeijão mais firme, deixe a massa cozinhar por mais tempo, até que fique bem seca e solte completamente do fundo da panela.

Conclusão

O Requeijão de Corte da Roça é uma delícia tradicional que traz o sabor da culinária caseira brasileira para sua mesa. Fácil de preparar, este queijo é uma excelente opção para quem busca um sabor autêntico e caseiro. Experimente fazer em casa e descubra o prazer de um requeijão artesanal, perfeito para enriquecer suas refeições e lanches.