Mocotó é um prato tradicional brasileiro, originário do Nordeste, mas popular em todo o país, especialmente em regiões com forte influência cultural africana. É feito principalmente a partir dos pés de boi, cozidos lentamente até que se tornem extremamente macios e o caldo, rico e gelatinoso. Este prato é conhecido não apenas pelo seu sabor único, mas também por suas qualidades nutritivas, sendo uma excelente fonte de colágeno. A seguir, vamos aprender a preparar o mocotó clássico, uma receita que aquece e reconforta.
Receita de Mocotó Tradicional
Ingredientes:
- 1,5 kg de mocotó (pés de boi cortados em pedaços)
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 tomates maduros picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 colher de sopa de cominho em pó
- 1/2 colher de sopa de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picada para decorar
- Água o suficiente para cobrir os ingredientes
- Óleo para refogar
Equipamento Necessário:
- Uma panela grande de pressão
- Colher de madeira
Modo de Preparo:
- Limpeza e Preparação do Mocotó:
- Lave bem os pedaços de mocotó em água corrente. Alguns preferem escaldar os pedaços em água fervente por alguns minutos para remover impurezas.
- Cozimento do Mocotó:
- Coloque os pedaços de mocotó na panela de pressão e cubra com água. Adicione uma folha de louro e cozinhe sob pressão por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja começando a soltar dos ossos.
- Preparo do Refogado:
- Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que estejam dourados.
- Adicione o pimentão, os tomates e o extrato de tomate, e continue refogando por mais alguns minutos.
- Tempere com cominho, colorau, sal e pimenta-do-reino.
- Mistura e Finalização:
- Após o mocotó estar cozido, adicione o refogado à panela de pressão com o mocotó.
- Verifique o nível de água e, se necessário, adicione mais para formar um caldo rico.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, ajustando os temperos conforme necessário.
- Servir:
- Sirva quente, decorado com coentro ou salsinha picada. Mocotó é tradicionalmente acompanhado de arroz branco e uma pimenta ardida.
Dicas para um Mocotó Perfeito
- Tempo de Cozimento: O segredo para um bom mocotó é o cozimento lento e prolongado, que ajuda a liberar o colágeno dos ossos, engrossando o caldo e tornando-o mais saboroso.
- Variações: Você pode adicionar legumes como batatas e cenouras durante os últimos 30 minutos de cozimento para uma refeição mais completa.
- Conservação: O mocotó pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.
Conclusão
O mocotó é uma receita rica em sabor e tradição, perfeita para dias frios ou para quem busca um prato reconfortante e nutritivo. Com paciência e os temperos certos, você pode transformar ingredientes simples em uma refeição memorável que certamente aquecerá corações e estômagos. Experimente fazer mocotó em casa e descubra por que este prato é um favorito em muitas regiões do Brasil.
