Que tal aprender de forma simples a preparar um delicioso escondidinho de carne seca com mandioca que é simplesmente divino? Ao intercalar camadas de purê de mandioca, recheio de carne seca e uma cobertura gratinada de muçarela, você vai criar um prato irresistível que deixará todos com água na boca!
Como fazer escondidinho de carne seca com mandioca
Para o preparo do escondidinho de carne seca com mandioca, vamos começar deixando a carne seca de molho na água para dessalgar na véspera. No dia seguinte, iremos picar a carne e cozinhá-la em uma panela de pressão por 30 minutos, assim que a pressão for atingida. Após isso, vamos liberar a pressão, verificar se a carne está macia, escorrer, desfiar e reservar. Em paralelo, iremos cozinhar a mandioca em outra panela de pressão com água por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, vamos verificar se a mandioca está macia o suficiente, retirar da panela e amassar bem com um garfo. Durante o cozimento da mandioca, vamos seguir o passo a passo da receita para preparar o recheio do escondidinho. Assim que estiver pronto, iremos fazer o purê de mandioca. Agora é hora de montar o prato! Em um refratário, vamos intercalar camadas de purê de mandioca, recheio de carne seca e finalizar com uma cobertura generosa de muçarela. Leve ao forno para gratinar. Uma vez gratinado, é só servir e saborear seu maravilhoso escondidinho de carne seca com mandioca, que certamente encantará a todos!
Ingredientes da receita de escondidinho de carne seca com mandioca
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 tomate grande maduro picadinho
- 4 colheres (sopa) bem cheias de margarina ou manteiga
- meia colher(sopa) de sal (para o purê de mandioca)
- 200g de queijo muçarela
- 1 cebola bem picadinha
- 3 fios generosos de azeite de oliva
- pimenta-do-reino (a gosto)
- 1kg e meio de mandioca descascada
- 2 e ½ xícaras (chá) de leite integral
- 2 dentes grandes de alho amassados
- 1 pacote de carne seca (500g)
- 3 fios de azeite ou óleo
- ¼ de xícara (chá) de água do cozimento da carne seca ou água filtrada
- salsinha (a gosto)
- 1 colher (sopa) de sal (para o cozimento da mandioca)
- 1 litro de água aproximadamente (para o cozimento da carne seca) + 2,5 litros em média (para o cozimento da mandioca)
Obs.: as xícaras desta receita são de 240 ml cada
Modo de preparo
- Para dessalgar a carne seca, coloque-a em um recipiente na véspera e cubra com água.
- Deixe de molho até o dia seguinte.
- No dia seguinte, troque a água e deixe a carne de molho até o momento de preparar.
- Escorra a água, corte a carne seca em cubos e coloque na panela de pressão.
- Cubra com água limpa (cerca de 1 litro), tampe a panela e leve ao fogo.
- Assim que a pressão for atingida, conte 30 minutos, desligue o fogo e retire a pressão com cuidado.
- Verifique se a carne está macia, apertando-a com um garfo.
- Escorra a água, reservando um pouco (cerca de ¼ de xícara) para o molho.
- Aguarde esfriar um pouco e desfie a carne com as mãos, reservando.
- Na panela de pressão, coloque a mandioca descascada e cortada em pedaços.
- Cubra com água limpa (aproximadamente 2,5 litros), adicione o sal e leve para cozinhar.
- Conte 20 minutos assim que a pressão for atingida.
- Enquanto a mandioca cozinha, prepare o recheio do escondidinho.
- Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola até murchar, mexendo com uma colher de pau.
- Adicione o alho e refogue até murchar.
- Em seguida, adicione o tomate, a carne seca reservada, a pimenta-do-reino, o extrato de tomate e a salsinha, mexendo sempre.
- Acrescente a água reservada do cozimento da carne seca ou água filtrada.
- Refogue bem e, quando começar a ferver, prove o sal e ajuste, se necessário.
- Se precisar, adicione um pouco mais de água.
- O molho deve ficar encorpado, sem água, mas úmido e suculento. Reserve.
- Após o tempo de cozimento da mandioca, retire a pressão com cuidado, abra a panela e verifique se a mandioca está bem macia.
- Retire os pedaços da água, coloque em um prato e remova os fiapos. Amasse bem a mandioca com um garfo, reservando-a.
- Para preparar o purê de mandioca, aqueça uma panela e adicione a margarina ou manteiga.
- Aguarde derreter e acrescente a mandioca amassada reservada.
- Adicione o leite aos poucos, começando com 2 xícaras, e ½ colher de sopa de sal, misturando com uma colher de pau.
- Verifique a consistência, misturando sempre, e adicione o restante do leite, se necessário. Misture bem e desligue o fogo.
- Para montar o prato, utilize um refratário de vidro ou uma forma de alumínio que possa ir ao forno.
- Forre o refratário com metade do purê, distribua todo o recheio por cima, alisando com um garfo para nivelar.
- Cubra com a outra metade do purê e espalhe as fatias de muçarela, deixando uma
